Come comporre il perfetto tagliere di salumi e formaggi

Il tagliere di salumi e formaggi è un classico antipasto italiano, ormai famoso e amato in tutto il mondo. Se hai organizzato una cena con amici e hai poco tempo per cucinare il tagliere di salumi e formaggi è la soluzione ideale ma anche se vuoi organizzare una raffinata degustazione di prodotti d’eccellenza, magari a lume di candela. In tutti i casi devi sapere come comporlo per rendere il tuo tagliere accattivante e armonioso.
Con la vasta selezione di prelibatezze italiane non c’è che l’imbarazzo della scelta, ma è utile seguire alcune regole per ottenere una presentazione perfetta.

Prima di tutto è fondamentale scegliere il giusto supporto che varia a seconda del gusto personale o dal tipo di occasione in cui si vuole presentare il tagliere di salumi.

La scelta del tagliere

Il tagliere di legno rappresenta un classico intramontabile, adatto a qualsiasi ambiente e sempre piacevole alla vista. Se si opta per un tagliere di legno di ulivo, si aggiunge un tocco di raffinatezza e autenticità che può fare la differenza.

Un vassoio in acciaio può rappresentare una scelta ideale per presentare un assortimento di salumi e formaggi, soprattutto per chi apprezza lo stile minimalista. Questa soluzione offre un tocco moderno, aggiungendo un elemento di design alla tavola.

Un bel piatto in ceramica, specialmente se bianco, valorizza i colori naturali dei salumi e dei formaggi, adatto a un contesto raffinato.

Un supporto in ardesia è diventato molto popolare negli ultimi anni, offre una splendida cornice ed è perfetto per chi apprezza i colori scuri e cerca un tocco di eleganza rustica.

Scelta, taglio e composizione di un tagliere di salumi

Un tagliere di salumi che si rispetti dovrebbe includere almeno 5 varietà diverse di salumi e considerare almeno 2-3 fette per commensale.
Puoi scegliere tra:
salumi crudi, si tratta di una vasta selezione che include prosciutto crudo, salami di vario tipo, speck, pancetta, coppa, guanciale, bresaola, lardo, salsiccia secca e altri ancora.
salumi cotti, tra i più comuni troviamo l'arrosto di manzo, la mortadella, la porchetta, il prosciutto cotto e altri ancora.

Per un risultato ottimale segui queste semplici ma importanti regole di composizione:

• Se vuoi servire sia salumi crudi che salumi cotti, è consigliabile disporli su due taglieri distinti.
• Organizza i salumi partendo da quelli con un sapore più delicato o dolce e procedi verso quelli con un sapore più intenso o piccante.
• Un'altra regola importante è quella di ordinare i salumi in base al loro grado di stagionatura, mettendo quelli più freschi prima e quelli più stagionati dopo.
• Inoltre, i salumi più magri dovrebbero essere posizionati prima dei salumi più grassi e marezzati.

Per quanto riguarda il taglio, i salumi come mortadella, pancetta, lardo, guanciale, prosciutti e coppa sono generalmente tagliati a fette molto sottili, mentre i salami, soprattutto se rustici, vengono tagliati a fette trasversali leggermente più spesse. Alcuni tipi di salumi, come la mortadella o i prosciutti, possono anche essere tagliati a cubetti per essere serviti come stuzzichini.

Ricorda che è fondamentale non tagliare i salumi in anticipo, poiché potrebbero asciugarsi e ossidarsi al contatto con l’aria. È molto meglio affettarli al momento o qualche minuto prima di servirli.
E’ importante anche che i salumi non siano troppo freddi, vanno degustati a una temperatura di 15-18°C per far sì che sprigionino tutti i loro aromi.

Scelta, taglio e composizione di un tagliere di formaggi

Per comporre un ottimo tagliere di formaggi, scegline almeno di 5 tipi diversi: un formaggio fresco, due formaggi semi-stagionati, un formaggio stagionato e un formaggio erborinato.
Anche in questo caso, è importante rispettare alcune regole per garantire una presentazione accattivante e un'esperienza di degustazione soddisfacente:

• Inizia con i formaggi più freschi, come lo stracchino, le mozzarelline, la robiola, la crescenza e simili.
• Passa ai formaggi a stagionatura media e a pasta molle o filata, come il brie, il taleggio, il gorgonzola, le provole, le scamorze, la fontina fresca, le tome e altri ancora.
• Prosegui con i formaggi ancora più stagionati e a pasta semidura, come i pecorini a media stagionatura, il groviera, l'asiago, la fontina d'alpeggio, il bra e altri ancora.
• Infine, includi i formaggi molto stagionati come il parmigiano, il grana, il pecorino stagionato e altri simili.

Per quanto riguarda il taglio, i formaggi più freschi possono essere presentati a tocchi grandi o direttamente nella loro forma originale (ad esempio, robiola e crescenza). Le mozzarelle, invece, dovrebbero essere servite intere, senza tagliarle, per evitare la perdita di acqua. I formaggi più stagionati possono essere tagliati a tocchetti o stick di varie dimensioni, mentre quelli super stagionati possono essere presentati in scaglie.

Tagliere misto

Per comodità, è possibile optare per un tagliere misto che includa sia formaggi che salumi. Tuttavia, è importante considerare che in questo modo la varietà potrebbe essere compromessa. Se si sceglie questa opzione, si consiglia di includere al massimo 4 formaggi e 4 salumi di diversi tipi, concentrandosi sulla varietà e sulla qualità dei prodotti.

Tagliere Verticale

Per i veri appassionati puoi comporre un tagliere verticale, ossia un tagliere che presenta un solo tipo di prodotto, ma declinato in diverse stagionature o varietà. Ad esempio, questa tecnica può essere applicata al prosciutto crudo, considerando la vasta gamma di tipologie disponibili, ma anche ai formaggi come i pecorini, gli erborinati e il parmigiano.

Cosa accostare a salumi e formaggi

I taglieri possono essere ulteriormente arricchiti abbinando loro una varietà di prodotti aggiuntivi, che possono essere presentati separatamente o combinati direttamente sul tagliere stesso. È possibile abbinare diversi tipi di miele, confetture, chutney agropiccanti, mostarde, frutta fresca, sottaceti e naturalmente accompagnare il tutto con pane, grissini o crackers.

Per quanto riguarda il miele, è importante considerare l'abbinamento in contrasto con i formaggi: i mieli più dolci come il miele di acacia possono essere abbinati a formaggi piccanti o erborinati, mentre le varietà più amare come il miele di castagno si sposano bene con formaggi più dolci.

Lo stesso principio si applica alle confetture: una confettura di frutti di bosco, dolce ma anche acidula, può essere abbinata a un formaggio delicato e rotondo per esaltarne il sapore, mentre una confettura dalle note più dolci, come quella di mele cotogne, si abbina bene a formaggi più piccanti e sapidi.

Per quanto riguarda i salumi, il pane rimane l'abbinamento migliore. In questo caso, è possibile optare per diversi tipi di pane, che possono essere più o meno rustici e arricchiti con semi o frutta secca, oppure scegliere elementi più sfiziosi come crackers e grissini fatti in casa. Questi accostamenti aggiuntivi arricchiscono l'esperienza di degustazione e offrono una varietà di sapori e consistenze che soddisferanno i palati più esigenti.